BooBooハウス

【材料】
・蓮根…５００ｇ
・葛（くず）粉…４５ｇ
・塩…ふたつまみ
・乾燥きくらげ…１５ｇ(水で戻しておく)

・小麦粉…適量
・あられ(無塩)…適量
・卵白…1個分

・かつお出汁…２００ｍｌ
・みりん…小さじ２
・薄口醤油…小さじ２
・カニの身(缶詰でも可)…４０ｇ
・卵黄…1個分
・水溶き葛粉…(水/大さじ１.5：くず粉/大さじ１)
・ごま油…少々
・ゆずの皮(細かく細切り)…適量
・三つ葉(茎部分/葉部分)…各適量

【作り方】
① れんこん50ｇは5ミリの角切りにして酢水にさらした後水切り。残り450gはすりおろす。

② 大きめの鍋に①の角切り蓮根とおろした蓮根を入れ、くず粉・戻したきくらげ・塩を入れ、
弱火で全体がまとまるまで（約5分）焦げ付かないよう練り上げる。

③ 練りあがった②を熱いうちにお好みの大きさに分け、ラップで形を丸めたら、
小麦粉を全体にまぶし、卵白にくぐらせ、更にあられを表面全体に付ける。

④ ③を少量の油(分量外)で片面約1分ずつ両面揚げ焼きする(１６０～１８０℃程度の温度で)

⑤ 別鍋にかつお出汁・みりん・うす口醤油・カニ身を入れて火にかけ、沸騰したら、よく溶いた水溶きくず粉を入れてよく混ぜ、
とろみがついたら、三つ葉を加え、溶いた卵黄を少しずつ入れて軽く混ぜ合わせ、火を止める。香り付けにごま油を入れる。

⑥ 器に④を入れて、⑤の〝あん〟をかけて三つ葉（葉の部分）とゆずの皮を飾る。

＜ポイント＞
・れんこんまんじゅうのタネはお好みのサイズに小分けして冷蔵保存しておくと2週間ほど日持ちします。
・れんこんまんじゅうを揚げる際に付けるあられをゴマや、砕いた柿の種に変えてアレンジしてもおいしくいただけます。