髄・肉・皮が醸す濃厚スープに豚の底力をみる 「まぁ亭」　ふるさとWish 直方市　～年間300杯！ 豚骨戦士　福岡のラーメンを斬る！VOL.13～

濃厚豚骨派を唸らせる福岡・直方市の気鋭店

「濃厚濃密で口当たりなめらか。そして後味はすっきりしている」。今回紹介する福岡県直方市「まぁ亭」の“直球”豚骨ラーメンを啜れば、きっとこんな印象をもつはずだ。店主は田川出身の緒方優（まさる）さん。本連載VOL.2で紹介した福智町の名店「ラーメンまむし」（ぎょらん亭イズムを継ぐ店）で修業を積んだ。とろみ、重厚感の元となるのは油ではなく、大量の豚骨から染み出るコラーゲン。師匠に習い、新鮮さにもこだわった“取りきり”手法をとる。

「ラードや背脂はいっさい入れず、豚のモモ骨だけをふんだんに使っています。同じ部位でも骨に肉がついたもの、皮まで残っているものと状態がさまざま。それらのバランスをみながら寸胴に入れ、約14時間ガツンと煮込んでいます」と緒方さん。

豚骨を一度湯がいた後、臭みの元となる血合いを丁寧に手作業で取り除き、さらに砕けるまで炊いていく。髄、肉、皮と豚の旨味が凝縮されたスープ。なめらかでシルキーな口当たりは、目の細かい網で複数回濾すことで生まれている。

そして、別取りした鶏ガラスープをブレンドし、濃度の異なるラーメンが楽しめるのも同店の醍醐味。通常豚骨8、鶏ガラ2の割合で合わせるが、好みの濃さにも調整可能。

麺は戸畑の「田中製麺」から仕入れる、しなやかなコシの細ストレート。
中華鍋仕立ての「野菜たっぷりラーメン」（￥700）には“蒸し麺”を採用している。

福岡市内の豚骨とはまた違った“こってり”ラーメンが楽しめる「まぁ亭」。
チューリップが満開の遠賀川河川敷も近いので、ぜひ今春訪れてみよう。

【まぁ亭】
住所：福岡県直方市下境2585-1
電話：0949-35-7630
営業時間：11:00～15:00、17:00～21:00　※売切れ次第終了
休み：水曜
席数：30席
駐車場：3台

※この記事は2019年の情報です。内容は変更している可能性があります。事前にご確認ください。