クラッシャーで生ニンニクをガシュッといっちゃって！ 背脂ぷかり絶品豚骨「らーめん 林家」　年間300杯！ 豚骨戦士　福岡のラーメンを斬る！ VOL.29　～ふるさとWish 朝倉市～

日田温泉街からスタートした名店「林家」。朝倉でもジモトの愛され店へとなった

もう10年以上前の話になるが、日田温泉に宿泊した際、宿の女将さんがプッシュする新顔のラーメン店を訪れたことがあった。名は「林家」。三隈川そばの雑居ビル奥に入口があり、穴場感漂う温泉街の夜専店。木目調の店内は淡い照明で、BGMはレゲエだった記憶がある。少しヤンチャそうな兄ちゃん（全然私より年上だったけど、、）が次々と訪れる飲みのシメ客を迎えていた。食べてみると文句なしに旨い。豚骨フレーバーが心地よく鼻に抜けるガツンとした重厚感のなかで、洗練の要素も感じるバランスのいい一杯。後に「林家」は朝倉や二日市にも支店を展開（2006年に開業した日田店は現在閉店）。
取材でも度々お世話になっている。

朝倉市「ラーメン林家 甘木店」の厨房に立つ、店主の林祐介さん（1973年杷木出身）。20代後半でバーを出したことが飲食業のスタート地点だというが、ラーメン道へと転身するきっかけはなんだったのか。

「もともと大のラーメン好きで、旨い店があると聞けば車を走らせどこにでも。地元でもよく通うイニシエの店があって、そこの大将が厨房の中を見せてくれたんです。当時はラーメンを食べる側だったので、どのような調理過程があるのかすごく興味があった。豚骨の下処理や炊き方を見学しているうちに、無性に自分でも作りたくなったんです」。

ラーメンが好きすぎる！ 店主の思いが伝わってくる

林さんはそれから、1人暮らしのアパートの自室に小型の寸胴を持ち込み、暇をみつけては豚骨を炊き続けた。「1年間くらいは取り憑かれたようにスープ炊いてましたね。我流で試行錯誤を重ねましたが、最初から一貫しているのは豚の頭骨は使わないでゲンコツやロース骨でスープを取るということ。臭みをより抑えたいというのもありますが、本音はグロテスクすぎて頭骨を触りきらんとです（笑）。ようやく納得のいくものができて、当時やっていたバーのお客さんや友達に太鼓判押してもらった時は嬉しかったですね。しばらくバーとラーメン店両方をやっていたのですが、ラーメン1本で勝負することを決めました」。

「林家」の豚骨ラーメンの材料は国産豚のゲンコツ。血抜きのため、最初に湯がいたスープはすべて捨て、アク抜きを徹底しながら再度煮込んでいく。骨髄から旨味を絞り出すように炊きながら10時間以上かけて完成。
そして、別取りした背脂の粒がスープの表面にプカプカ。
ビジュアルは超こってり系に見えるが、もとは日田温泉街の飲みのシメ客に人気を集めていた一杯。しっかりと旨味がありながら、ギトギト感はなく飲みやく、辛味の赤ダレがいいアクセントになる。さらに、卓上にあるクラッシャーで生ニンニクをガシュガシュッとすればサイコー！！

今も食べ歩きを重ね、新しいラーメンに挑み続ける林さん。
定番豚骨以外にも、魚介醤油の中華そばや、辛味系の豚もやしラーメンも
好評だ。ホルモンや煮込みはじめ、客を飽きさせないようサイドメニュ
ーの研究にも余念がない。

【ラーメン林家 甘木店】
住所：福岡県朝倉市甘木202-1
電話：0946-21-2308
営業時間：11:00〜21:40（LO）、日曜〜20:40（LO）
休み：月曜（祝日の場合翌日）
席数：32席
駐車場：12台

上村敏行（かみむらとしゆき）。1976年鹿児島生まれ。2002年よりラーメンライターに。以降年間300杯を食べ歩き「ラーメンWalker」はじめ各媒体での執筆活動、ラーメンイベント監修などを行う。KBC地域リポーター。

※この記事は2019年の情報です。内容は変更している可能性があります。事前にご確認ください。