優しい味の久留米豚骨＆鶏塩で朝ラー。「ラーメン三福」　年間300杯！豚骨戦士　福岡のラーメンを斬る！ VOL.34~ふるさとWish 広川町~

2019.09.10

朝の胃袋に染みるあっさり豚骨や淡麗清湯

広川町「ラーメン三福」の鶏塩ラーメン（7:00〜15:00、550円。おにぎりorホットコーヒー付き）

※閉店

先日「シリタカ！」（KBC）で、福岡においての“朝ラー”を特集していた。

番組で筆者もコメントさせていただいたが、確かに朝食にラーメンを啜る朝ラーがジワリときている。「喜多方の朝ラー文化を福岡でも」と福島出身の店主が2015年に開業した福岡市清川「支那そばやっちゃんち」。肉そばや、麺の付いた定食を朝から提供する「製麺屋慶史麺ショップ西月隈」。さらに、今年オープンした非豚骨の最注目株である上川端「中華そば月光軒（むんらいけん）」も朝ラーを推奨していることが、注目されている理由だ。それに加え、ガンソや丸星、丸幸など福岡人の朝ラーの原点ともいうべき麺々。やっちゃんち、月光軒の朝ラータイムを覗いてみると中洲で働いた帰りの客、通勤前のサラリーマンなどが混在している。国道系ラーメンは、やはりドライバーが多い。現状は朝ラーを推す店は数店といったところで、「そういえば朝ラーじゃん」的な昔ながらの店、24時間営業店を合わせ“福岡の朝ラー”として語られている。店もラーメンの種類も増えればもっとにぎわいをみせるだろう。

4代目の女性店主が古の道具で作る

4代目となる田島瞳さん。釜で麺を泳がせ平網を器用に操る

今回紹介する広川町「三福ラーメン」は、朝ラースポットとしても穴場である。国道3号沿いの老舗が、昨年から朝ラーを始めたのだ。場所は九州道広川ICを下りてすぐ。大きな黄色の看板が目印で、店前に10台ほどの駐車場がある。前身店は八女市にあり、1950年創業というから歴史は70年近くにも。厨房に立つ女性店主・田島瞳さんは4代目となる。幼少から父母の手伝いで厨房に入り、約10年前本格的に継いだ。「仕込みでいつも早い時間から店にいるから、開けてみようかなと」。瞳さんは、羽釜で炊く昔ながらの久留米豚骨に加え、鶏ガラの「鶏塩ラーメン」も作った。鶏塩ラーメンは塩おにぎりかホットコーヒーが付いて550円。豚骨、鶏塩どちらも脂を抑えた優しい塩気。朝の胃袋に体にスゥと染み渡る。

創業は1950年。久留米エリアでの自家製麺の先駆け。店の裏に使い込んだ製麺機が置いてある

そして、同店を訪れたらぜひ注目していただきたいのが、瞳さんが器用に扱う“平網”である。テボやカーブのある網ではなく真っ平。レトロ店の象徴的な道具だ。大釜で麺を泳がし、鍋の縁にカンカン！と打ち付けて湯切りする。「父母もこの網を使っていて、これしか扱ったことがないので」と、瞳さんは当たり前のように使いこなすが、網にひっかかりがないので1玉ずつすくうには熟練の技を要する。“麺を泳がせ、平網ですくう”このスタイルは、「黒門」の川内さん、「いちげん」の内田さんなどもこだわっているが、女性店主はほとんどいない。大牟田の「福龍軒」くらいか。平網は作る職人も少なくなった（久留米・長門石に1軒だけある）ため、網が破損したら店主自ら修理をすることが多い。強く握るのではなく、鉛筆持ちをするグリップの角度にもそれぞれで個性が出る。

ラーメン＆カレーセット（￥900）も朝から食べられる

女性店主が作る羽釜炊き、平網上げの久留米豚骨。そして優しい味の鶏塩ラーメン。7:00から楽しめる朝ラーで体感してもらいたい。

「三福ラーメン」は広川IC近くの国道3号沿い

【ラーメン三福】
住所：福岡県八女郡広川町新代1154-10
電話：0943-32-5888
営業時間：7:00〜15:00
休み：不定休（10月より日曜）
席数：35席
駐車場：10台

上村敏行（かみむらとしゆき）。1976年鹿児島生まれ。2002年よりラーメンライターに。以降年間300杯を食べ歩き「ラーメンWalker」はじめ各媒体での執筆活動、ラーメンイベント監修などを行う。KBC地域リポーター。

■ 三福ラーメン

住所：福岡県八女郡広川町新代1154-10
電話番号：0943-32-5888
営業時間：7:00〜15:00
定休日：不定休（10月より日曜）

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