ミシュラン獲得シェフ監修パスタをリポート！味わうべき「d&h_vita」の新メニュー（福岡市南区）【まち歩き】

福岡市南区向野にあるカフェ「d&h_vita（ディー・アンド・エイチ・ヴィータ）」に2025年5月23日(金)より新登場したパスタメニュー。このパスタは、あの西村貴仁シェフ監修という話題の一品。住宅メーカーがプロデュースするこだわりのカフェで味わう本格パスタとは一体どんな味わいなのか、さっそくリポートします！

■ミシュラン一つ星シェフ・西村貴仁とは？

パスタを監修した西村貴仁シェフは、福岡県出身の実力派シェフです。幼少期からフランス料理に興味を持ち、渡仏して本場の技術と芸術的な料理を学びました。帰国後は福岡のフランス料理店「メゾン ド ヨシダ」で修業を重ねます。
その後、ジャンルにとらわれず自身の料理「ニシムラ料理」を確立し、2019年には「Nishimura Takahito la Cuisine creativite」で、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎版のフュージョン部門において日本人で唯一の一つ星を獲得しました。
さらに2023年秋には韓国ソウルに新店舗をオープンし、ミシュランガイド韓国版のビルグルマンにも掲載されるなど、海外でも高い評価を受けている実力者です。

■新メニュー！西村貴仁シェフ監修パスタ「新習慣 パスタは"かけて"たのしむ」

待ちに待った新メニューのパスタは、トマトソースとクリームソースの2種類から選べます。麺は、製麺屋 慶史特注のd&h_vitaオリジナル麺を使用。生麺で細麺、熟成タイプでもっちりとした食感の特別な麺です。

単品もありますが、おすすめはスープセット。このパスタには3つの楽しみ方があります： ①まずは普通に食べる ②途中でお好みで軽くスープをかけて味変を楽しむ ③最後に残りをスープにつけて食べ、さらに残ったスープを器に戻してソースと混ぜて飲む

この斬新なスタイルこそが「新習慣 パスタは"かけて"たのしむ」というコンセプトです。

■トマトパスタを堪能

今回いただいたのは、トマトパスタのスープセット(税込1600円)。美しい器に盛られた鮮やかな赤色のソースに、d&h_vitaオリジナルの細麺が美しく絡んでいます。味はもちろん、器にもこだわっていることが一目でわかります。シンプルながらも洗練された白の器が料理の色彩を引き立て、視覚的にも楽しませてくれます。

まずは①普通の食べ方から。一口食べると、トマトの酸味と甘みのバランスが絶妙で、玉ねぎ・ベーコンの素材の旨味を最大限に引き出したソースは、まさにミシュラン獲得シェフの技を感じさせます。オリジナルの生麺は、トマトソースとの絡みも抜群です。

次に②お好みで軽くスープをかけて味変。添えられた特製和風出汁スープをかけると、まるで別の料理のような新しい味わいに変化します。スープの深みがトマトの風味と見事に調和し、より複雑で奥深い味わいへと進化しました。

最後は③残りをスープにつけて食べ、さらに残ったスープを器に戻してソースと混ぜて飲むスタイル。この最後の一口まで無駄なく味わえる楽しみ方は、西村シェフならではの創造性を感じさせる体験でした。

■クリームパスタもラインナップ

メニューにはもう一つ、クリームパスタも用意されています。同じくd&h_vitaオリジナル麺を使用し、3タイプの食べ方で楽しめるスープセット(1600円)が提供されているとのこと。マッシュルームのうまみや香りが豊かに広がる軽やかな口当たりのクリームソースと、スープによる新たな味わいの変化が期待できる一品です。次回の訪問が今から楽しみです。

■d&h_vitaならではの雰囲気とともに

広々とした開放的な店内で、心地よい空間とともにいただくパスタは格別です。住宅メーカーがプロデュースするカフェだけに、インテリアや空間づくりへのこだわりも感じられます。

食後にはd&h_Vitaのこだわりのコーヒーもいただきました。定番の「vita blend」は、バランスの取れた飲みやすさ。自家焙煎の香り高いコーヒーが食後の満足感をさらに高めてくれます。

専属パティシエールが作る自家製スイーツとともに、食事からドリンク、デザートまで充実した時間を過ごせるのがd&h vitaの魅力です。

■まとめ
d&h_vitaの新メニューである西村貴仁シェフ監修パスタは、ミシュラン一つ星シェフのセンスと技術が光る、カフェの枠を超えた逸品でした。スープをかけて味変できるという新しい楽しみ方も魅力的で、ぜひ多くの方に体験していただきたいメニューです。

お洒落な空間で味わう本格パスタは、ランチタイムはもちろん、ゆったりとした午後のひととき、大切な人との会話を楽しむシーンなど、さまざまな場面でおすすめしたい一品です。福岡市南区向野にお立ち寄りの際は、ぜひd&h_vitaの新メニュー・西村貴仁シェフ監修パスタを味わってみてください。

■『d&h_vita（ディー・アンド・エイチ・ヴィータ）』
住所：福岡市南区向野1-22-25
電話番号：092-555-5078
営業時間：10:00～18:00（LO 17:30）
定休日：水曜
駐車場：あり（3台）
Instagram：@dahvita2023
https://www.instagram.com/dahvita2023/