「乾燥野菜」や「乾物」を使って簡単にできる「惣菜（酒の肴）」
2021年08月28日
[番組で紹介した情報]
1000人を超える生産者と太い繋がりを築いてきた中野さんに、
食のあれこれを聞いちゃおう！さらに、家庭で試せるワンポイントまで聞いちゃおう！
というコーナー！毎回一つピックアップ
今回は、『「乾燥野菜」や「乾物」を使って簡単にできる「惣菜（酒の肴）」』
◎「乾燥野菜」は農作物の無駄を無くすために、未利用品、規格外品等を材料として、
各地の女性加工グループで盛んに作られる様になりました。
◎ 昔からある「切干大根」の他「ナス」「かぼちゃ」「ゴーヤ」等々。
水で戻して軽く火を加えることで、短い時間で調理が可能です。
【試食】「「椎茸のからし漬け」、「スルメのキムチ」」
●水で戻した「乾燥椎茸」に下味を付け、市販の「からし」をお好みの量加えれば出来上がりです。
●「スルメのキムチ」は市販の「さきイカ」に「キムチの素」を混ぜるだけで美味しくいただけます。
※お好みの「乾燥野菜」や「乾物」も工夫次第で色々楽しめます。
「椎茸のからし漬け」の作り方
① 「乾燥椎茸（スライス）」を水で戻す。（戻し汁は調理に使うので取っておく。）
② 戻った乾燥椎茸の余分な水分を除く。
③ 味付けをする。
④ 冷ました後、余分な出し汁を除く。
⑤ 市販の「練りがらし」をお好みで加え混ぜ合わせて完成。
＜分量＞
●乾燥椎茸(戻したもの)
100ｇ
●醤油(濃口)
大さじ1.5
●酒
大さじ1.5
●みりん
大さじ1.5
●砂糖
大さじ1.5
●さしみ醤油
大さじ1
●戻し汁
150cc ※足りない時は、水を足す
●からし
お好み
「スルメのキムチ」の作り方
① 市販の「さきいか」や「スルメ」を適当な大きさに切る。
② 市販の「キムチの素」を加え混ぜ合わせる。（「ヤンニョム」があればベスト。）
③ ゴマ油を適量混ぜ合わせ完成。
＊甘みは「水あめ」や「蜂蜜」を使ってお好みで。
●中野さんへの質問も受付中！
「どう調理に使えばいい？」「味付けは何が合う？」などなど
中野さんへの質問も引き続き受付中です♪