夏のスパイスカレー塾
2022年08月09日
[番組で紹介した情報]
３０数種類のスパイスを焙煎・熟成した「エスビー食品赤缶カレー粉」をそのまま使用したカレーと、
香ばしさやコクをアップさせる裏ワザカレーをご紹介!!
・エスビー食品
赤缶カレー粉 ３７g…３１９円（税込み）/２９５円+税
８４g…５１７円（税込み）/４７８円+税
※１点購入時の価格
※店舗により取り扱いのない場合があります
カレー粉の香ばしさやコクをアップさせる裏ワザ『ローストカレー粉』レシピ
【作り方】
① フライパンでカレー粉を弱めの中火で乾煎り
② 煙が出て茶色くなるまで約１０分炒める
（炒める時間はお好みですが焦がさないように！）
③ 冷ましてから 密閉容器に保存（常温で約１カ月OK）
※スパイスカレー作りのほか、チャーハンやインスタントラーメン、野菜炒めなどカレー味調味料としても楽しめます
“ローストカレー粉”を使った『スパイスポークカレー』（２人分）
【材料】
ローストカレー粉…大さじ１.５強 (上記のローストカレー粉のレシピ参照)
豚スペアリブ…300g前後（水洗いして骨の破片を取っておく）
タマネギ…中１/2個
トマト…中１個
マッシュルーム…４個
塩…小さじ１/２強
砂糖…大さじ１前後
ヨーグルト…大さじ１
ブラックペッパー…適量
水…３００ml
【作り方】
① タマネギ・トマトはざく切り／マッシュルームは石づきを切り落とし圧力鍋に入れる
② 豚スペアリブは骨に沿って肉を切り離し、肉部分はひとくち大にカットする。(骨と肉どちらも調理で使用します。)
③ “ローストカレー粉”と調味料とヨーグルトをボウルに混ぜ合わせてから水を加えながら溶く。
④ ②③も圧力鍋に加え入れて火を点けたら１７分加圧する。
加圧後火を止めて１７分放置する。
⑤ 加圧調理17分＋放置17分が経過したら豚肉・骨・マッシュルームを取り出す（骨の破片が残っていないかしっかりチェック）
⑥ 鍋に残るタマネギ・トマトをブレンダーですり潰す。
⑦ 別の鍋に骨以外の材料⑤⑥を移し、弱火で温めながら塩・砂糖・ブラックペッパーで味を調えれば完成！
スパイスチキンカレー（２人分）
【材料】
鶏モモ肉（皮付きのもの）…３００g前後
タマネギ…中１個
トマト…中１/2個
マッシュルーム…４個
カレー粉…大さじ１強
塩…小さじ１/２強
砂糖…小さじ１強
ヨーグルト…大さじ１
ブラックペッパー…適量
水…４００ml
【作り方】
① タマネギ・トマトはみじん切りマッシュルームはスライスする
② 鶏モモ肉は皮を外しフライパンで炒めて鶏油（チーユ）を抽出
③ 鍋に野菜・鶏肉・カレー粉・塩・砂糖・ヨーグルト・水を入れる
④ 落しぶたをして、強めの中火で３０分煮込む ※途中水が減ったら「さし水」をする
⑤ ②で抽出した鶏油（チーユ）を加える ☆鶏油（チーユ）を加えることでコクがＵＰ!!
⑦ 最後に塩・ブラックペッパーで味を調えて完成！
今回の舞台は！
スパイスロード/薬院スパイス
【住所】
福岡市中央区薬院1丁目14-21 白石第二アパート16号
【お問い合わせ】
spiceroadfukuoka@gmail.com
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今回教えてくれた福岡カレー界のレジェンド
スパイスロード/薬院スパイス
高田健一郎さん
