パスタの味の決め手…それは乳化！
2022年08月23日
[番組で紹介した情報]
◎ペペロンチーノ(１人前)
【材料】
・パスタ…１００ｇ
・オリーブ（バージン）オイル…大さじ１．５
・ニンニク（スライス）…１かけ半
・鷹の爪…１本
・パスタのゆで汁…約７０ｃｃ
※仕上げ用 オリーブ（バージン）オイル…大さじ１
【作り方】
① パスタを表記通りにゆでる
② フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて熱する
★POINT★
最初は弱火でゆっくりと。ニンニクに色が付き始めたら強火にして一気に高温にする
③ ゆで汁を入れて乳化させる
★POINT★ニンニクにしっかり色がつく直前に火から外し 一気にゆで汁を入れて、ゆで汁を加えた後は火を止める
④ パスタがゆで上がる１分前になったら再び火をつけてソースを温める
★POINT★沸騰させないように注意！
※沸騰させてしまうと乳化していたソースが分離するため
⑤ ゆであがったパスタと混ぜる
★POINT★ソースとパスタを混ぜる時もソースが沸騰しないように注意！
⑥ 仕上げにオリーブオイルをかけてあえる
【ＴＯＰＶＡＬＵ ＢＥＳＴＰＲＩＣＥ】
ゆでたパスタにまぜるだけ ペペロンチーノ…３２２円(税込み)/２９８円+税
※１点購入時の価格
※店舗により取り扱いのない場合があります
◎『ゆでたパスタにまぜるだけ ペペロンチーノ』を使った林シェフのアレンジレシピ(１人前)
【材料】
・パスタ…１００ｇ
・調味オイル…１袋
・粉…１/４袋～１袋 （お好みで）
・水…約７０ｃｃ
・オリーブ（バージン）オイル…大さじ１
・卵黄…１個（トッピング用）
【作り方】
① パスタを表記通りにゆでる
② 調味オイルと粉をフライパンに入れて熱する
★POINT★なるべく高温に！こげないように注意を
③ 温度が上がったら水を一気に入れて乳化させる
★POINT★乳化ができたら火を消して置いておく
④ パスタがゆで上がる１分前になったら再び火をつけてソースを温める
★POINT★沸騰させないように注意
⑤ ゆであがったパスタをあえたら仕上げにバージンオイルをかけて再びあえる
⑥ トッピングに卵黄をのせて完成
◎カルボナーラ(１人前)
【材料】
・パスタ…１１５ｇ
・全卵…１個
・卵黄…２個
・パルメザンチーズ…３０ｇ
・オリーブ（バージン）オイル…大さじ１
・ベーコン…３０ｇ
・きざみニンニク…少々
・白ワイン…２０ｃｃ
・黒コショウ…少々
【作り方】
① パスタを表記通りにゆでる
② 全卵・卵黄・パルメザンチーズをボールに入れてよく混ぜ合わせる
③ フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて熱する
④ ベーコンがカリカリになってきたら白ワインを一気に加えて乳化させる
★POINT★乳化したら火を止める
⑤ パスタがゆで上がる１分前になったら再び火をつけてソースを温める
★POINT★沸騰させないように注意
⑥ パスタがゆで上がったら⑤とからめ ②の卵ソースを一気に加えてすぐ混ぜる
★POINT★トングを使う場合は下から上へ混ぜ合わせるように
⑦ 卵が固まらないように注意して少しずつ温めながら混ぜる
⑧ 全体があたたまったら完成
今回の撮影場所
シェフ 林 拓さん
・anima(アニマ)
【住所】福岡県福岡市西区姪の浜4-23-10 Be-SQUARE 1F
【電話】092-834-3939
