大分県民が愛する郷土料理”とり天”の魅力
2022年10月18日
[番組で紹介した情報]
キッチン丸山風 とり天
キッチン丸山風 とり天 ＜児玉憲明さんレシピ＞
【材料】（3人分）
鶏モモ肉…３００g
【下味】
しょうゆ…小さじ１
ニンニク(すりおろし)…小さじ１.5
ショウガ(すりおろし)… 小さじ１
塩…小さじ１
コショウ…小さじ１
酒…大さじ３
赤ワイン…大さじ１
【衣】
片栗粉…1カップ
水…２０cc
【タレ】
酢じょうゆ（酢:さじ３ しょうゆ:大さじ２ 酒:大さじ１ 砂糖:少々 うまみ調味料:少々…全て混ぜ合わせる）…適量
からし…適量
【作り方】
① 鶏皮を外して千切りにする
② モモ肉を一口大にカットし鶏皮と混ぜ合わせる
③ ②に下味の調味料を加え混ぜ合わせたら冷蔵庫で４～5時間じっくり漬け込む
④ ③に片栗粉を入れ 水２０ccを加える
⑤ 鍋に揚げ油(分量外/適量)を入れ④を１２０℃ぐらいの低温から揚げ始める（最後は強火で）
☆酢じょうゆにからしを添えてお召し上がりください！
おつまみスティックとり天
おつまみスティックとり天 ＜鈴木淑子さんレシピ＞
【材料】（3人分）
ササミ…300ｇ
【下味】
しょうゆ…大さじ１
ニンニク（すりおろし）…小さじ１/2
ショウガ（すりおろし）…小さじ１/2
酒…大さじ1
ゴマ油…小さじ１
【衣】
薄力粉…大さじ４
片栗粉…大さじ４
卵…1個
水…大さじ３
氷…4個
【かぼすポン酢】
だし汁…大さじ２
しょうゆ…大さじ２
※市販のめんつゆでもOK！その場合はしょうゆを大さじ１に
かぼす果汁…大さじ２
からし…適量
【作り方】
① ササミの筋を取り除く
② ササミを開いて厚さを均等にして３～４本になるように縦にカットする
③ 下味の調味料を準備してササミを漬け込み冷蔵庫で１５～３０分おく
④ 卵を溶き水を加えて混ぜ合わせる
さらに 薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ（分量１：１）最後に氷で衣を冷やす
※冷やすことでグルテン（粘り）がでにくい
⑤ ④で ササミに衣をつける
⑥ 170℃の揚げ油(分量外/適量)に⑤をスティック状になるように菜箸でつまみ入れる
⑦ 揚げたとり天を盛り付ける
⑧ かぼすポン酢を別器に入れて からしを添える
今回「とり天」教えてくれたのは！！
レストラン東洋軒
3代目社長 宮本博之さん
【住所】大分県別府市石垣東7-8-22
【電話番号】0977-23-3333
【営業時間】午前11:00～午後3:30（午後3時オーダーストップ）
午後5:00～午後10:00（午後9時オーダーストップ）
※土日祝日の午後3:00～午後5:00 本家とり天・本家ゆずとり天（単品・定食）のみ
【店休日】毎月第２火曜日
【紹介したイオンの商品】
大分別府 東洋軒監修とり天 100ｇあたり…214円（税込み）/198円＋税
※大分県内のイオンにて販売
※店舗により取り扱いのない場合があります
