福岡の伝統野菜"カツオ菜"をもっと食べよう！
2022年12月13日
[番組で紹介した情報]
受験生の夜食にもオススメ！『カツオ菜雑炊』
＜材料＞(４人前)
カツオ菜…１枚
ごはん…１膳分 （冷凍でもOK）
だし汁 …３００ml
鮭（ほぐし身）…６０g （瓶詰めでもOK）
卵…１個
白いりごま…お好みで
＜作り方＞
① カツオ菜を芯と葉に分けて 芯…細かく切る / 葉…食べやすい大きさに切る
② 鍋にだし汁を入れて火にかける
フツフツしてきたら カツオ菜の芯とごはんを入れて煮込む
③ 沸騰したら カツオ菜の葉と鮭を入れて煮る
上から溶き卵を入れて静かに混ぜ お好みの硬さに仕上げて出来上がり！
カツオ菜のツナマヨコーンあえ
＜材料＞4人分
カツオ菜葉…３枚
A
ツナ缶…１缶分（７０g）
マヨネーズ…大さじ２
コーン缶…４０g
＜作り方＞
① カツオ菜は芯と葉に分けサッとゆで 芯は5㎜幅・葉は1㎝幅に切り水気をしぼる
② ボウルにAを入れて混ぜ合わせ さらに①を加えてよく混ぜたら完成
（お好みで塩こしょうで味を調えてもOK）
＜アレンジ＞
・耐熱カップに入れて とろけるチーズを乗せてトースターなどで表面に焼き色がつくまで焼くとお弁当のおかずに!
・サンドイッチの具材にも利用できます
・カニカマを加えてもOK
スタジオで試食した「カツオ菜の漬物」
★レシピ提供 坂牧カズ子さん
＜材料＞
カツオ菜…適量・漬ける容器に合わせて切る
塩…適量
唐辛子…適量
＜作り方＞
① カツオ菜を天気の良い日に１日 天日干しする
② 干したカツオ菜を水洗いして漬ける容器に 塩→カツオ菜(全て)→塩の順で重ねる
③ 重石をのせて2～3日おき水分が上がってきたらそのままで２～３日おく
④ ③の後 唐辛子(適量)を半分に切ったものを入れ重石をして２～３日すれば食べごろ
※食べるときには水洗いして適当な大きさに刻み いりごまをかけて食べるとおいしくいただけます
教えてくれた人
なかしまゆみさん 〔野菜ソムリエプロ〕
カツオ菜応援隊として活動。生産者と消費者をつなぐ講演やイベントを開催！
詳しくはインスタグラム【なかしまゆみ】で検索
