長野博の食のチカラ「アサデス。7で毎週火曜放送！」

◆ゆで干し大根のもどしかた
・水戻し8分…しゃきしゃき
　　　　15分…やわらかく
・お湯もどし…熱湯をかけて（90度）2分

※もどし汁も使いやすくなるので少なめの水量で

＜ゆで干し大根のキムチあえ＞2人分
【材料】
・ゆで干し大根…１５g
・キムチ…約３０g
お好みで 焼きのり・いり大豆…適量

【作り方】
①　ゆで干し大根はお湯をかけて2分もどす
（ひたるくらい/もどし汁も別で使う）

②　①の水気を切ってしぼりキムチとあえて5分おく
☆お好みで焼きのりで巻いて食べてもおいしくいただけます

＜ゆで干し大根のパッタイ風＞２～３人前
・ゆで干し大根…３０g
・もどし汁…１００ｃｃ
・さくらえび… 小さじ１（１g）
・おろしショウガ/おろしニンニク…各１/２片分
・ナンプラー または しょうゆ…小さじ１/２
・ごま油…小さじ１/２
・コショウ…適量
お好みで
ピーナッツ・レモン・パクチー または春菊…適量

【作り方】
①　ゆで干し大根は水で８分もどし水気をしぼる（もどし汁はとっておく）

②　フライパンにごま油・ニンニクとショウガのすりおろし・さくらえびをいれて弱火にかける
　　香りがたってきたら ゆで干し大根をいれて炒める

③　もどし汁をいれて中火で加熱し水気がなくなってきたらナンプラーをいれて炒めコショウをふる

④　余熱で春菊に軽く火を通す
　　お好みできざみピーナッツ・レモンをそえていただきます。

★おまけレシピ
＼ゆで干し大根＋おだしがしみわたる！ゆで干し大根の甘み・素材からのおだしの活用／
＜ゆで干し大根の福袋煮＞４人分
【材料】
・ゆで干し大根…３０g
・鶏ミンチ（胸肉）…１００g
・油揚げ（正方形）※油抜きしておく…４枚
・きざみ昆布…１g
・スライス干しシイタケ…３g
・麩…小４個
・水…３００cc
・うすくちしょうゆ…小さじ２
・みりん…小さじ１
・葛粉または片栗粉…小さじ１
・パスタ…４本
※麩・葛粉・片栗粉はいれなくてもOK

【作り方】
①　ゆで干し大根は水洗いしてキッチンばさみで３センチほどに切ってしょうゆ少量（分量外）をかける

②　ボウルに鶏ミンチをいれる
　　きざみ昆布は２㎝ほどに切って干しシイタケと麩は手で割って加え①をいれて混ぜる

③　油抜きした油揚げを三角に二等分に切って ②を４等分したものを詰めてパスタで縫うようにとめる

④　③を鍋にいれて水を加えてから中火で加熱する
　　煮たったら5分弱火にかけ 上下を返して　しょうゆ・みりんを加えて3分煮る
　　水でといた葛粉をいれ とろみがついたらできあがり

〔ポイント〕ゆで干し大根はもどさずOK！
　　　　　　麩は入れると保水効果によりしっとりとおいしいおだしをからめてくれます（いれなくてもOK！）

　　　
＼ゆで干しのもどし汁のまろやかさ／
＜ゆでぼし大根の即席みそ汁＞1人分
【材料】
・ゆで干し大根…３g
・みそ…小さじ１弱
・かつおぶし…小１パック
・熱湯…１５０cc
・きざみネギ…適量

【作り方】
①　お椀にさっと洗ったゆで干し大根をいれる

②　みそ・カツオ節・ネギをいれて熱湯を注ぎ2分ほど待ってよく混ぜてできあがり

・ゆで干し大根生産者〔長崎・西海市〕　　
浜脇賢一郎さん

・かんぶつマエストロ　
加藤良依さん
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