『ハレの日ごはん』“郷土寿司”の魅力を探究！
2024年04月16日
[番組で紹介した情報]
桜でんぶの作り方
【材料】
鯛の白身（生）…300g（皮、血合い、骨を取り除いたもの）
※血合いを取り除いた方がきれいに仕上がる
水…適量（50㏄くらいが目安）
砂糖…大さじ４～５（約40g）
塩…ひとつまみ
酒…大さじ２
食紅…適量
【作り方】
① 鯛の白身部分を蒸す。（２〜３分）
※蒸し器がない時は、茹でる
② 蒸しあがった白身をほぐす。（切り身の場合は、ここで骨や皮を取り除く）
② ほぐした白身に、材料外の水を少量加えフードプロセッサーにかける。（5秒前後）
③ 脂が多いようであれば、細かい目のザルあるいはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ10分程度さらす。
（途中で数回軽く混ぜる。）※茹でた場合は必要なし
キッチンペーパーなどで包み絞る。
④ 分量の水、砂糖、酒、塩を入れよく混ぜた後、火にかける。
⑤ 焦がさないように混ぜながら水分を飛ばす。（弱火）
⑥ 水分が残っているうちに水で溶いた食紅を適量入れ、更に水分を飛ばし
鯛の身の繊維が分かるくらい、フワッとなるまで水分が飛べば出来上がり。
※箸を４〜６本使って混ぜるのがオススメ
今回お世話になったのは
・根獅子（ねしこ）四人娘
川上利恵子さん
出口とめ子さん
平松初代さん
立石利恵子さん
九州・山口 食のプロデューサー
中野幸浩さん
