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【福岡グルメ】福岡市産の野菜をホテルシェフがひと工夫！和牛×ウニを引き立てる贅沢グリル【しばこの完食日記】

2026.10.05

こんにちは！趣味は“暴飲暴食”！KBCアナウンサーの“しばこ”こと、柴田優子です。
エリアの美味しいものを食べ歩く「しばこの完食日記」。
今回は『ホテルランチ×福岡市内産農産物フェア』に参加しているホテルから、福岡市産の食材をシェフがひと工夫して仕上げた、贅沢な一皿をご紹介します！

訪れたのは、福岡市・キャナルシティ博多にある「グランドハイアット福岡」。
今回味わったのは、和牛とウニを組み合わせたグリル料理です。
お肉とウニ……これはもう、聞いただけで濃厚そう～～！贅沢～～！
そんなリッチな一皿を、福岡市内産の野菜がどう引き立てているのか、注目です！

■キャナルシティ博多にある「グランドハイアット福岡」

「グランドハイアット福岡」は国内外から多くの人が訪れる人気のホテルです。
そんなホテルのシェフが注目したのが、福岡市で育った野菜。
「福岡で料理をするなら、福岡で採れたものを使いたい」。
そんな思いから、この一皿が生まれました。

■福岡市産の3つの野菜を、それぞれ違う調理法で！

提供しているのは、グランドハイアット福岡内にあるレストラン「ザマーケットエフ」。
サラダ・前菜・スープ・デザートが食べ放題で、メインディッシュに好きな1品を選べる「セミビュッフェスタイル」のランチです。
そのメインディッシュの選択肢の一つとして登場したのが、福岡市産の3つの野菜と、和牛・ウニを組み合わせた贅沢なグリル料理なんです！

今回使われている野菜は、「博多春菊」「箱崎小町（青ネギ）」「小松菜」の3種類。
面白いのが、3つとも同じように調理するのではなく、それぞれの個性を生かしているところ！
小松菜はサッとゆでて、シャキッとした食感と爽やかさを。
箱崎小町は生のまま使い、青ネギならではのピリッとした辛みとシャキシャキ感をプラス。
そして博多春菊は、なんと自家製オイルに仕上げています。
野菜それぞれの良さをどう引き出すかを考え抜き、一皿に組み合わせているんです。

■和牛×ウニの濃厚な一皿に、春菊オイルで「味変」！

主役は、和牛とウニ。
どちらも旨みが強く、どうしても濃厚な味わいになります。
そこでシェフが工夫したのが、オリジナルのソースです。
ランチタイムでも楽しみやすいよう、液体状のソースに仕上げることで濃厚さを少し優しくしています。

そこに、福岡市産の野菜が加わります。
特に注目したいのが、博多春菊の自家製オイル！
春菊を一度ゆでてすぐに氷水で冷やすことで鮮やかな緑色を引き出し、オイルと合わせています。
これをソースに4滴ほど垂らしていただくと……味わいがガラリと変化！
春菊のフレッシュな風味が加わり、同じ料理でもまた違った表情を楽しめます。
これぞまさに「味変」！良いアクセントになっていて、濃厚な旨みを軽やかに引き立ててくれます。もう、ほっぺたが落ちるほど美味しいんです！

■福岡市産の野菜だからこそ！シェフが感じた魅力

なかでもシェフが高く評価しているのが、福岡市産の「博多春菊」。
実際に生産者のもとを訪れ生で味わったところ、春菊特有の苦みやクセが比較的穏やかで、ほのかな甘みも感じられたそうです。
普段は春菊が苦手というスタッフも食べられたほどなんだとか！
だからこそ今回は、そのフレッシュな野菜の魅力を別の形で存分に味わってもらおうと、オイルに仕立てています。

一方、「箱崎小町」の辛みは、濃厚な和牛とウニの味わいをリセットしてくれる爽やかなアクセントに。
「小松菜」のシャキッとした食感も加わり、3つの野菜がそれぞれ違う役割を見事に果たしています。

■まとめ

和牛とウニという、贅沢で濃厚な組み合わせ。
そこに福岡市産の3種類の野菜を合わせることで、味わいに軽やかさや食感、香りの変化が生まれています。
春菊はオイルに。箱崎小町は生で。小松菜はゆでて。
同じ「福岡市産の野菜」でも、アイデア次第でこんなにも楽しみ方が変わるんですね。

地元の食材を知り、その個性を生かして一皿の中でさらにおいしく昇華させる。
ホテルシェフの技と、福岡市産の野菜の魅力をたっぷり感じられる大満足の一皿でした。
ごちそうさまでした！

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■『ホテルランチ×福岡市内産農産物フェア』

開催期間：2026年9月16日(水) ～ 10月14日(水)

【フェア参加店】
・ANA クラウンプラザホテル福岡(博多区博多駅前)
・ウィズザスタイルフクオカ(博多区博多駅南)
・グランドハイアット福岡(博多区住吉)
・ザルイガンズスパ&リゾート(東区西戸崎)
・ヒルトップリゾート福岡(中央区輝国)
・福岡プリンスホテルももち浜(早良区百道浜)
・ホテルオークラ福岡(博多区下川端町)
・ホテル日航福岡(博多区博多駅前)
・ホテルニューオータニ博多(中央区渡辺通)
・都ホテル博多(博多区博多駅東)
・ONE FUKUOKA HOTEL(中央区天神)

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