筑後
久留米市

【わざわざ行きたい店】まるで小さな美術館！世界20カ国を旅した職人がつくる約80種類のご褒美パン！おしゃれベーカリー『レアクロノ』（福岡・久留米市）【まち歩き】

2026.10.16

県道750号御井諏訪野線沿い。コンクリート打ち放しの建物の1階、少し奥まった入口の先に、約80種類のパンが並ぶ空間が広がっています。気をつけていないと通り過ぎてしまいそうな佇まいです。
2025年10月にオープンした『レアクロノ（RHEA CRONOS BOULANGERIE）』。店名はギリシャ神話に由来し、豊穣の女神「レア」と、時間を司る神「クロノス」から名づけられました。この二神は、パンの女神デメテルの両親にあたる。
この店名は、そのまま店のつくり方を表しています。素材に妥協しないこと。そして、時間を惜しまないこと。

■「日常の暮らし」が息づく場所で

意外なことに、店主東島佳久さんはもともと久留米にゆかりがあったわけではありません。

「お店を作る段階で初めてこの土地を知りました。出店地を探す中で出会ったこの久留米野中町は、人々の『日常の暮らし』がすぐ近くに息づいている場所でした」

だからこそ、ここで毎日食べるパンを丁寧に届けたい——そう考えたといいます。

「久留米のあたたかい人々に囲まれながら、地域に根ざした『街の日常をちょっと豊かにするパン屋』をつくりたいと思ったんです」
「ズラリと並ぶパンの中から『どれにしようか』と迷うワクワク感や、選ぶ体験そのものも楽しんでいただきたい」

■扉の向こうは、まるで小さな美術館

控えめな入口は、しかし扉を開けた瞬間に表情を変えます。
天井から下がる真鍮のシャンデリア。レンガの壁には金縁の額に入った古典絵画が飾られ、棚には洋書が積まれています。深い緑のダマスク柄のクロス、飴色の木の陳列台。レールに並んだスポットライトが、パンを一つずつ照らしていきます。
パン屋というより、小さな美術館に入ってしまったような感覚。
売り場の中央には木のテーブルが島のように据えられ、その上にさらに台を重ねて段差がつくられています。種類ごとに高さを変えたディスプレイは、まるで作品が展示されているよう。値札が一枚ずつに説明が添えられているのも、丁寧さが伝わります。
バターの香りの中を、トングを持ってゆっくり歩く。どれにしようかと迷いながら、視線を行き来させる。その数分間が、もう十分に贅沢です。
焼き上がったパンは工房から次々と運び出されてくるので、タイミングが合えば、まだ熱を持ったままの一つを選べます。

■20カ国の旅が生んだ、枠にとらわれないパン

店内に並ぶのは、現在80種類ほど。しかもその多くが、既成概念にとらわれない創作パンです。
その源泉は、東島さんがこれまで歩いてきた道にあります。

「これまで20カ国近くを旅し、世界中の多様な食文化に触れてきました。パンがあまり食べられていない国の食体験も含め、各地で培った感性があるからこそ、既成概念にとらわれない自由な『創作パン』を生み出すことができています」

パンの国だけを巡ったわけではない。むしろパン以外の食文化に触れた経験が、この店のパンを他と違うものにしている——そう聞くと、ケースに並ぶ一つひとつの見え方が変わってきます。

■小麦は常時10種類以上。多いものは6種をブレンド

自由な発想を支えるのが、土台となる生地の設計です。

「ベースとなる小麦の選定とブレンドには一切妥協しません」

国産小麦の代表格「ハルユタカ」をはじめ、本場・欧州産の小麦など、常時10種類以上を揃えています。それをパンの特性に合わせて組み合わせ、多いものでは6種類もの小麦をブレンドするといいます。

「単一の粉では出せない奥深い味わいと食感を組み立てています」

そしてもう一つ、東島さんが強調したのが小麦以外の素材でした。

「昨今は物価高が続いていますが、だからといって妥協するつもりはありません。せっかくお店に足を運んでいただき、どれにしようか迷いながら手に取り、口にしていただく。その一連の体験すべてを楽しんでもらいたいからです」

毎月何かしらの原料が値上がりする状況が続いていますが、それでも必要だと思う素材は変えないと言います。
素材には食べ合わせや相性があり、原料ごとに配合を無数に試作して選定していく。小麦粉ひとつとっても品種によって数倍の価格差があるといいますが、それでも「パン作りは原料から」という考えは動かしません。

10種類以上の小麦を使い分け、上質な素材をふんだんに使い、時間を惜しまず発酵させる。

「店名にある『クロノス（時間）』の通り、手間と時間をしっかりかけることでしか生まれない本物のおいしさで、お客様の期待に応え続けたいと思っています」

■今回注文した4品

・『鶏炭火焼きサンド』（税込490円）
炭火焼き鶏の旨みと柚子胡椒マヨが合わさる、力強い味わいのライ麦リュスティックサンド。水分量の多いもっちりした生地が、炭火の香ばしさを受け止めます。柚子胡椒がきちんと効いているので、見た目のボリュームほど重たく残りません。

・『宇治抹茶のクロワッサン』（税込410円）
まず見た目で目を奪われます。抹茶の深い緑と焼き色のきつね色が交互に巻き上がり、層が一枚ずつ数えられるほどきれいな縞模様。
手に取ると、抹茶の青い香りが立ちます。かじるとまず層がほろりと崩れ、そのあとから抹茶クリームがたっぷり。宇治抹茶のほのかな苦みがあるので、クリームの甘さが重くならず、最後まで軽やかに食べ進められます。
濃いめのコーヒーでも、ほうじ茶でも合う。自分のためだけに買って帰る一つとして、よくできた一品です。

・『チーズトマトソーセージドッグ』（税込520円）
チーズとトマトの旨みが、特製ホワイトソースでソーセージと合わさる、食べ応えあるバゲットドッグ。総菜パンにも自家製バゲットが使われています。

・『めんたいフランスホールサイズ』（税込680円）
湯種で仕上げたバゲットに、朝倉の明太子とバターをたっぷり詰め込んだ一本。福岡の食材と、店のバゲットが真正面から組み合わさります。
ホールサイズなので、切り分けて囲むのにちょうどいいボリューム。ちょっとした手土産にも頼れる一本です。

■看板のバゲットへのこだわり

創作パンの土台となっているのが、この店のバゲットです。

まず、噛んだ瞬間に外側が香ばしく砕けます。そのすぐ下から、驚くほど瑞々しい生地が現れる。もっちりと弾みながら、噛むほどに小麦の甘みが出てくる——パリッともちもちが、一口の中で順番にやってくる感覚です。

この食感は、手間の積み重ねから生まれています。4種の粉を重ねて香りと食感のレイヤーをつくり、「高加水・湯種製法」で仕込む。さらにミキシングとオートリーズを3回繰り返すことで、生地の状態を緻密にコントロールしているといいます。東島さんはこれを「トリプル・オートリーズの湯種バゲット」と呼びます。

総菜パンでこの生地が気に入ったら、ぜひプレーンのバゲットも一本。

■「なんでもない日」に、小さな特別を

これから挑戦したいことを尋ねると、答えは二方向に伸びていきました。

「パンという既成概念にとらわれず、一つの『料理』として完成された、今までにない素材の組み合わせや新しい味覚にどんどん挑戦していきたいです。同時に、そのアイデアを支えるハード系からソフト系までの『生地そのもの』のクオリティも、どこまでも磨き上げていきたい」

発想と、それを支える技術。その両方を同時に上げていく。

これからの一歩については、こう語ります。

「私たちは久留米にお店を構えてまだ日が浅く、認知という点ではまだまだこれからです。だからこそ、まずはこの野中町に『レアクロノ』というパン屋があることを、一人でも多くの久留米の方に知っていただくことが第一歩だと思っています」

最後に、こんな言葉を残してくれました。

「旅先で味わうような特別な一日ではなくても、日常の『なんでもない日』にふらっと立ち寄り、80種類のパンの中からワクワクしながら選ぶ。そして一口食べた瞬間に少しだけ心が躍る。そんな、久留米の人々の暮らしの中に『小さな特別な体験』を生み出せるような場所にしていきたいです」

世界20カ国を旅した感性と、10種類以上の小麦、そして惜しまない時間。それらが注ぎ込まれたパンが、なんでもない日の食卓に届く。
店の前にはテーブルと椅子があるので、焼きたてを我慢できなければその場で。まだ熱を持ったままの一つを、袋から出してすぐにかじる贅沢もあります。

持ち帰るのもいい。家で湯を沸かし、コーヒーを淹れ、迷って選んだ一つを袋から出す。その瞬間まで、店で過ごした数分間の続きが残ります。

休日の朝に。仕事帰りの自分へのご褒美に。わざわざ足を運ぶ価値のある一軒です。

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■ レアクロノ（RHEA CRONOS BOULANGERIE）
住所：福岡県久留米市野中町84-2
営業時間：9:00〜17:00
定休日：水曜
Instagram：@rhea.cronos
https://www.instagram.com/rhea.cronos
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※記事内の情報は2026年9月取材時点のものです。最新の情報は公式Instagramをご確認ください。