再仕込みしょうゆのチカラを探究
2023年11月28日
[番組で紹介した情報]
＜ブレンドしょうゆのぶり大根＞
【材料】（４人分）
ブリ ４切れ
ダイコン １／２ 本
ショウガ １片
水 ２カップ
酒 大さじ２
こいくちしょうゆ 大さじ２
再仕込みしょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ４
砂糖 大さじ１
【作り方】
１：鍋に水、合わせ調味料を入れ煮立たせる
２：ブリ・ダイコンを加える
３：落とし蓋をし約１５分煮込む
＜しょうゆキャラメル＞
【材料】
生クリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
水 大さじ１
再仕込みしょうゆ 大さじ１/２
【作り方】
１：鍋にグラニュー糖と水を入れ焦げつかないよう弱火で煮溶かす
２：あめ色になるまで加熱して生クリームを少量ずつ加えて混ぜる
３：火から下ろし再仕込みしょうゆを加えて混ぜ合わせる
今回お世話になったのは
福萬醤油 大浜大地さん
ジョーキュウ醤油 福島慎太郎さん
福田昭浩さん
