日本一の高菜産地でミツケタ絶品高菜漬け　アレンジレシピ、教えます！～ふるさとWishみやま市～

月曜～土曜の夕方、KBCで放送されているニュース番組「シリタカ！」。福岡県各地から生リポートする「ミツケタ！」のコーナーで、2020年1月20日（月）に訪れたのは、福岡県みやま市にある高菜漬けの老舗「熊川食料工業」さんです。

ツヤツヤおいしい高菜の秘密は…？

かつて炭鉱で働く労働者達に愛され、庶民の味として食卓に登場したという「高菜漬け」。今では福岡や熊本を中心に、家庭の食卓だけでなく、土産品としても愛されています。

実は、みやま市は日本一の高菜の産地ということから、高菜漬けも有名なのだとか。今回訪れた「熊川食料工業」は100年続く高菜漬けの専門店。中継では漬物を作っている蔵にお邪魔し、熊川 稔也社長に高菜漬けについて詳しく教えていただきました！

意外と知られていませんが、高菜の葉は12月に植え4月に収穫されるそうです。そしてその葉を大きな桶に入れ、700～800kgもある巨大な重石をして漬けていくといいます。ちなみに今、蔵にあるものは昨年4月に漬けたものだそう。

まずは、桶の中にある高菜を見せていただきました。「つやつやと鮮やかな色なのですが、どうやって漬けているのですか？」と尋ねます。「ウコン塩で漬けております」と熊川社長。ウコンでこの鮮やかな色合いになるのですね！

ご飯のお供だけではない！絶品高菜メニュー

続いて、高菜を漬けている大きな桶について質問。「どれくらいの大きさなんですか？」との問いに、「これは“6尺桶”といいまして、直径も深さも1m80cmです」と熊川社長。この大きな桶に４～５tの生の高菜を入れ、漬けることで半分くらいになるそうです。

とても年季が入った桶で漬けるのには、理由がありました。「50～60年使っており、この桶の木に乳酸菌が住みついているんです。ですから、漬け上がりがすごくまろやかで、おいしいんです」と熊川社長。中には、そのおいしさから「この桶で漬けたものがいい！」というお客さまもいるのだとか。

さらに今回は高菜漬けを使った、おいしい食べ方も熊川社長に教えていただきました。「“高菜豚鍋”といいます」と用意してくれたのは、大ぶりに切られた高菜漬けがたくさん入ったおいしそうな鍋。まず豚肉と高菜漬けをゴマ油で炒めて、野菜を入れます。それに、味噌ベースのダシにコチュジャンを少し溶かしています」とレシピを伝授してくれました。

熊川社長が高菜豚鍋をよそってくれ、カイラ君、アツアツを試食！「うまい！（具材）全体から高菜の香りがします！」。おいしくて身体も温まり大満足のカイラ君、みやま市でおいしい高菜漬けをミツケタ！

ぜひ皆さんも一度、熊川食料工業の高菜漬けを食べてみてください！高菜漬けは、会社ホームページからも購入できますよ。

■熊川食料工業株式会社
住所：福岡県みやま市瀬高町下庄2104-2
TEL : 0944-63-2300
http://www.kumagawa-takana.com/

※この記事は2020年の情報です。内容は変更している可能性があります。事前にご確認ください。