■脂のってる鮭
　皮は白？黒？
　香ばしい皮の焼き目と、あふれる脂がたまらない「サケ」。冬のサケは特に脂が乗っているといいますが、サケの切り身は皮が白いものと黒いものでは、より脂が乗っているものはどちらでしょうか。
　海産物のプロに教えてもらいました。魚のプロ・中與商店の前里さんによりますと…。 中與商店
　武蔵小山店
　前里芳樹店長 「やっぱり白っぽい皮が多い方が脂乗りが良いサケ」
　脂が乗っているサケは皮が“白い”もの。 中與商店
　武蔵小山店
　前里芳樹店長 「白っぽい皮が腹の方になる。腹の方が脂のりは強いので、白い方が脂のりがおいしいサケ」
　白い皮の切り身は脂が乗ったおなか側。黒い皮の切り身は脂が少ない尻尾側です。 中與商店
　武蔵小山店
　前里芳樹店長 「脂が多い（白い皮）のサケは塩焼き。尻尾側（黒い皮）は脂が少ないのでバター焼き、ムニエル」