ソースいらずのフォアグラとんかつ
その店の名は「とんかつ紅の豚」。福岡県みやま市の国道209沿いに現れる、”豚の鼻”の看板が目印です。
厨房は企業秘密だらけ。中には店主の親さえ入れず、揚げる油もカメラに写せません。
吉田さんの手によって2週間以上熟成される
使う肉は鹿児島県産の、”幻”の六白黒豚。2週間以上低温熟成し、うまみを引き出すといいます。
中継でいただいたのは、人気の「フォアグラとんかつ定食」・・・が！こちらの定食、まるでフレンチのフルコースのように、食べる順番があります。
まずは、”前菜”の「みずみずしいキャベツ」で口をリセット。次に、プレーンなトンカツをそのまま何もつけずに、そして白トリュフ塩、もしくはしょうゆ漬けショウガとともにいただきます。肉本来の風味を堪能したあとは、枕崎産本枯節のだしで一息。さあ、ついにメインの、フォアグラトンカツが登場します。
「肉とフォアグラを一緒に召し上がってください」と店主の吉田真一郎さん。試食したリポーターのカイラ君は・・・「こりゃ大変！大変！！フォアグラと一緒に食べると肉の甘味が引き立ちます！」となかば興奮状態に。
「とんかつ紅の豚」店主・吉田真一郎さん
なぜ、こんなにもとんかつにこだわるのか―。吉田さんは元々フレンチの修業をし、洋食店を営んでいました。運命の出合いは16年前。六白黒豚の味わいに衝撃を受けた吉田さん。その後、豚肉の究極の食べ方を追求した結果、とんかつにたどり着いたといいます。客に食べ方を指南する理由を、吉田さんは「食べる順番で味がまったく変わります。おいしい状態で食べてもらうことに対して、妥協したくないので」と話します。
店主のこだわりによって、幻の肉を最大限においしく味わえる同店。食事は香りも大切ということで、香水や柔軟剤の匂いが強いと入店できません。どうか気を付けてご来店ください。
とんかつ紅の豚
福岡県みやま市瀬高町坂田1073－1
0944-85-8399
※この記事は2021年の情報です（「シリタカ！」9月27日放送、リポーター：カイラ）。内容は変更している可能性があります。事前にご確認ください。
■ 紅の豚
住所：福岡県みやま市瀬高町坂田1073－1
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