【話題の新店】香椎宮近く隠れ家カフェ＆バー！手作りのチーズケーキとオリジナルクラフトジン！捨てられる花に、次の役目を『LOSS IS MORE FUKUOKA』（福岡市東区）【まち歩き】

2026.07.22

■ロスフラワーから生まれたクラフトジンを伝える拠点

2026年6月1日、福岡市東区の香椎宮近くに『LOSS IS MORE FUKUOKA』がオープンしました。住宅街にたたずむ築65年の民家を改装した、カフェ＆バーです。

店を営むのは、小川翔大さんと妻・りんさん。花店やイベント会場で役目を終えた花から生まれるクラフトジンと、その背景にある活動を知ってもらうために開いた、九州初の旗艦店です。

昼は、コーヒーや、手作りのチーズケーキ、パウンドケーキなどを提供。ブランドが手がけるクラフトスピリッツもグラスで注文できます。金曜と土曜の夜は、バーとして営業しています。
店内にはショップも併設され、ロスフラワーを活用したクラフトジンなどのボトルや、廃棄・未活用素材に目を向けたエシカルな商品が並びます。

築年数を重ねた建物には、廃材や古材を取り入れました。既にあるものの価値を見つめ直す「LOSS IS MORE」の姿勢が、商品だけでなく、店の空間にも表れています。

■役目を終えた花から、新たな香りを引き出す

「LOSS IS MORE」を代表する商品が、廃棄予定の花を原料として活用したクラフトジンです。

定番商品には、主に母の日を過ぎて行き場を失ったカーネーションを使用しています。需要が特定の時期に集中する花は、その期間を過ぎると、まだ状態が良くても廃棄されることがあるといいます。

回収した花は一つずつ選別し、汚れを落として蒸留所へ。花をそのまま酒に加えるのではなく、蒸留の工程を通して香りを抽出します。鑑賞できる期間が限られた花の特徴を、長く残せる形へと変える方法です。

もう一つが、「FUKUOKA FLOWER SHOW 2026」の会場装飾に使われた花を再利用した限定商品です。
会期後に回収したカーネーション、バラ、スナップなどに、ラベンダー、金木犀、カモミールを使用。さらに、バナナ、ラズベリー、フェイジョアといった、花を思わせる香りを持つ果実を組み合わせました。

会場を華やかに飾った花を、その場限りで終わらせない。回収、選別、蒸留という工程を重ね、異なる形で次へ残していく試みです。

■香椎のコーヒーと、甘さを抑えた二つの菓子

クラフトジンの背景を伝える拠点である一方、昼はコーヒーと手作り菓子を目当てに訪れることができるカフェでもあります。

翔大さんとりんさんは、店を構えた香椎とのつながりを大切にしたいと考え、コーヒー豆は地域で長く親しまれている「美松コーヒー」から仕入れています。香椎で積み重ねられてきた味を、この店のカフェメニューにも取り入れました。

今回注文したのは、「ブレンドコーヒー／アイス（税込500円）」と、店内で手作りする「チーズケーキ（税込600円）」「焦がしバターのパウンドケーキ（税込600円）」です。

チーズケーキは、なめらかな口当たりと、チーズのコクをぎゅっと閉じ込めたような濃密さが特徴。ひと口ごとに乳製品の深い風味が広がり、甘さは控えめです。コーヒーと合わせても味わいがぼやけず、チーズの余韻がしっかりと残ります。

焦がしバターのパウンドケーキは、焼き上げた生地から立ち上がる香ばしさが印象的です。バターを焦がすひと手間によって、風味に深みを加えています。
生地に使うのは、てんさい糖。甘さを前面に出すのではなく、バターの香りや生地そのものの味を感じられるバランスに整えました。表面は香ばしく、中はしっとり。コーヒーと合わせることで、焦がしバターの風味と、てんさい糖の穏やかな甘みが引き立ちます。

「甘いものが得意ではない人にも食べてもらえるものにしたかったんです」
菓子作りを担当するりんさんは、コーヒーなどの飲み物と合わせたときにも甘さが際立ちすぎないよう、味わいや食感を調整しています。皿に食用のドライフラワーを添えることもあり、店のテーマを視覚からも感じられます。

■コーヒーをきっかけに、花のその先を知る

『LOSS IS MORE FUKUOKA』は、環境問題を難しく説明するための場所ではありません。

コーヒーを飲み、手作りの菓子を味わい、店内に並ぶ商品に目を向ける。そこから、役目を終えた花がどのように回収され、別の商品へ生まれ変わるのかを知ることができます。

花は、イベントが終わったり、需要の時期を過ぎたりすれば、まだ状態が良くても行き場を失うことがあります。しかし、素材が持つ香りや特徴を見つめ直すことで、新たな役目へつなげることができます。

クラフトジンを通して活動を伝えながら、コーヒーと手作り菓子を入り口に、幅広い人を迎える香椎の旗艦店。ここで過ごす時間が、これまで捨てられていた素材に目を向けるきっかけとなっています。

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■『LOSS IS MORE FUKUOKA』
住所：福岡県福岡市東区香椎4-13-18
電話：092-600-3744
営業時間：カフェ11:00～17:00／バー17:00～24:00（金・土曜）
定休日：日・月曜
Instagram：@loss_is_more_fuk
https://www.instagram.com/loss_is_more_fuk/
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※営業日時は変更になる場合があります。来店前に公式Instagram等をご確認ください。